Как се получават зеленият и черният чай
Зеленият и черният чай произхождат от листата на едно и също растение (Camellia Sinensis).Разликата между тях се дължи на обработката след събирането на листата.
Черният чай се оставя да ферментира, зеленият – не.
За да се получи зелен чай, листата се оставят да изсъхнат за кратко, след което се обработват на пара. Така се блокират ензимите, които окисляват катехините и чаят не ферментира.
Това запазва повечето антиоксиданти (EGCG, полифеноли) и специфичния вкус.
За да се получи черен чай, листата се оставят да изсъхнат, след което се смачкват, за да имат повече контакт с въздуха.
По този начин се активират ензими, които се съдържат в листата. Ензимите превръщат (окисляват) катехините в други вещества (теафлавини и теарубигени).
Този процес се нарича ферментация.
Теафлавините и теарубигените са отговорни за по-силния вкус и тъмен цвят на черния чай.
Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-черни ще са листата.
При ферментацията концентрацията на EGCG и катехини намалява. Зеленият чай има до 4 пъти повече катехини от черния.
Разлика в съдържанието на кофеин между зеления и черния чай
Тъй като произхождат от едно и също растение, зеленият и черният чай имат сходно съдържание на кофеин.
То може да варира в зависимост от обработката на листата.
Черният чай има малко повече кофеин от зеления.
Средното съдържание на кофеин в черния чай е между 14 и 61мг на чаша.
Разлика в антиоксидантната активност на зеления и черния чай
Антиоксидантната активност на зеления и черния чай е сходна.
Въпреки че концентрацията на катехини намалява при ферментацията, теафлавините и другите 
производни също са антиоксиданти. Това почти изравнява ефекта им.
Все пак в проучванията зеленият има леко предимство.
Кой е по-полезен – зеления или черния чай
Вероятно зеленият чай, с много малка преднина. Това е поради минимално по-високата му антиоксидантна активност.
Дали ще консумирате зелен или черен чай опира до лични предпочитания.
