Как да направим черен чесън сами – черният чесън произхожда от Корея, където е разработен като здравен продукт преди няколко века. Ценен днес в Япония и Тайланд, както и в Корея, черният чесън е сравнително някаква новост за България.
Все пак много хора вече говорят за черен чесън, но голяма част от информацията е противоречива. Но с едно нещо всички са съгласни: вкусът е почти неописуем, а кулинарните възможности безкрайни. Описанията включват вкус на тъмен карамел, шоколад, нотки на балсамов оцет, меласа, плодов аромат и нотки на ванилия. Не е изненада, че черният чесън е новата чудотворна съставка за готвачи от висок клас и готварски предавания.
Ето защо все повече хора напоследък се питат какво е черен чесън? А отговорът е, че черният чесън е суров чесън, който хората са приготвили при контролирани условия с висока температура и висока влажност в продължение на няколко седмици. Освен че има черни скилидки, черният чесън има по-мек вкус и по-деликатна, лепкава консистенция от суровия чесън.
Черният чесън също така притежава редица ползи за здравето, които значително надвишават тези на суровия бял чесън. Преди да разгледаме какви са потенциалните ползи на черния чесън, да видим как сами можем да направим т.н. „ферментирал“ черен чесън.
Само с едно уточнение – черният чесън НЕ е ферментирал! Черният цвят е резултат от обща химическа реакция, включваща захари, наречена реакцията (процес) на Майард. Това причинява покафеняване в много храни като сотиран лук, запечена пържола, препечен хляб, гевреци и дори печени кафени зърна. Реакцията произвежда стотици ароматизиращи съединения, придаващи на черния чесън уникален вкус. Ферментацията не е свързана с черния чесън.
Как се прави черен чесън – рецепта
Черният чесън е лесен за приготвяне. Няма мистерия в създаването на черен чесън. Само умерена топлина и време ще превърнат една прясна глава чесън в тази кремообразна черна смес. Поддържането на суровият чесън при 60 °C за около 4 седмици (като същевременно се гарантира, че чесънът не изсъхва) ще доведе до отлични резултати. Мислете за това като за изключително дълъг и бавен процес на печене.
Ако имате машина тип ферментатор, то вашата задача се опростява изключително много. Ако нямате такава машина, то може да направите черния чесън в машина за варене на ориз. Ще ви свърши същата работа.
Пригответе нужните ви глави чесън – ако е необходимо, отрежете дългите корени. Ако дръжката на някоя глава е дълга, отрежете я до около 1 см. Почистете външната обвивка на всяка глава лук, ако има нужда. Но чесънът, закупен в повечето хранителни магазини, е готов за увиване с алуминиево фолио.
Рецепти за най-добрите зимни напитки – как да ги направим сами
След като чесънът е почистен е време да увиете всяка глава в алуминиево фолио. Притиснете фолиото плътно към чесъна, за да сте сигурни, че е напълно увит без открити повърхности. Това ще предотврати изсъхването на чесъна, като запази естествената влага на скилидките.
Поставете всички опаковани с фолио глави чесън в тенджера и поставете капака върху тенджерата. Сложете ферментатора или машината за варене на ориз върху повърхност, която ще понася около 60 °C (термоплотове, плотове от мрамор, гранит, керамични плочки, бетон). Извадете съда за вода и решетката от долната част на уреда.
Поставете пълната тенджера със затворен капак върху металната повърхност в основата на уреда. Затворете капака на уреда. Изберете режим на бавно готвене, като не използвате решетка или тава за вода. Настройте на 60 °C и го оставете да остане включен за 3-4 седмици.
След 3 седмици извадете една глава чесън от тенджерата и внимателно обелете алуминия. С помощта на малък нож отделете една скилидка и я обелете, за да откриете вътрешността. Трябва да има много тъмнокафяв или черен цвят. Ако скилидките не са достатъчно тъмни, оставете уреда за още 1 седмица приблизително.
Готовият черен чесън има мек, леко лепкав, интензивно сладък и пикантен, много богат вкус, който е доста различен от обикновения чесън. Може да се използва с агнешко, телешко, птиче месо, морски дарове, пици, паста, ризота, айоли, яйца и дори десертни ястия.
Какви ползи има готовият черен чесън – как да направим черен чесън сами
Сега ще разгледаме голяма част от ползите на черния чесън. И така:
1. Съдържа повече антиоксиданти от пресния чесън – процесът на почерняване прави така, че черният чесън да съдържа 
значително повече антиоксиданти от суровия чесън. Това отчасти се дължи на факта, че алицинът, съединението, което придава остра миризма на чесъна при смачкване, се превръща в антиоксидантни съединения като алкалоиди и флавоноиди. Чесънът достига най-високото си съдържание на антиоксиданти след 21 дни от слагането му в машината.
2. Помага за регулиране на кръвната захар – неконтролираната висока кръвна захар при хора с диабет може да увеличи риска от усложнения, включително увреждане на бъбреците, инфекции и сърдечни заболявания. Лечението с екстракт от черен чесън води до метаболитни подобрения като понижаване на холестерола, намалено възпаление и регулиране на апетита.
Антиоксидантната активност на черния чесън предпазва от усложнения, които често са резултат от висока кръвна захар. Хората които консумират черен чесън имат значително по-ниски нива на глюкоза и инсулин в кръвта си.
3. Намалява риска от сърдечни заболявания – проучванията показват, че черният чесън може да намали показателите за сърдечни заболявания, включително нивата на общия холестерол в кръвта, LDL (лошия) холестерол и триглицеридите. Може също да повиши HDL (добрия) холестерол. Както суровият, така и черният чесън помагат за отваряне на кръвообращението, за да се предпази сърцето от увреждане. При черният чесън ефектът просто е по-изразен.
4. Съединенията в черния чесън защитават здравето на мозъка – черният чесън може да помогне за предотвратяване на възпаление, което може да наруши паметта и да влоши мозъчната функция с течение на времето. Учените предполагат, че натрупването на протеиново съединение, наречено бета амилоид, причинява възпаление в мозъка, което увеличава риска от болестта на Алцхаймер.
5. Има противоракови свойства – няколко проучвания показват положителен ефект на черния чесън в борбата с раковите клетки. Екстрактът от черен чесън показва по-силни имуностимулиращи, антиоксидантни и противоракови активности от екстракта от суров чесън.
Лекарите открили, че разтворът на екстракт от черен чесън е токсичен за раковите клетки на белите дробове, гърдата, стомаха и черния дроб в рамките на 72 часа. При други проучвания са установили, че черният чесън е причина раковите клетки да започнат да умират при рак на дебелото черво и стомаха, както и при левкемия. Тук обаче трябва още доста изследвания, за да се стигне до някакъв пробив.
6. Черният чесън защитава черния дроб – черният чесън спомага за предпазване на черния дроб от увреждане, което може да дойде от постоянното му излагане на химикали, лекарства, алкохол и микроби. При хора с чернодробно увреждане е потвърдено, че черният чесън намалява ALT и AST показателите, два химикала в кръвта, които показват увреждане на черния дроб.
Потенциални вреди от черния чесън – как да направим черен чесън сами
Нито суровият, нито черният чесън изглежда имат сериозни странични ефекти. Суровият чесън обаче има няколко недостатъка, които черният чесън може да съдържа също. Яденето на суров чесън в големи количества може да увеличи риска от кървене. Поради това хората, приемащи лекарства за разреждане на кръвта, трябва да избягват черен чесън в големи количества.
Ще следим с интерес бъдещите медицински приложения на черния чесън. Досегашната ни информация е доста обещаваща. Бъдете здрави!
Ако намирате статията за полезна, молим да я споделите! Така ни помагате да се развиваме и да публикуваме все повече полезни материали за народната медицина!
